Suriye'de Yemek Rehberi: Ülkeye nasıl girilir ve çıkılır, ölçülerle birlikte

Başlamadan önce yasal uyarı

Suriye yemeği bir yemek değildir. O Müzakereler"Şu hâlde, hiç bir şey yemedin!" “شو هاد؟ ولا شي أكلت!”

"Doydum" demeyeceğim, ilk yirmi dakikada. لن أقول “شبعت” في أول عشرين دقيقة. Bu cümleyi aleyhinizde kullanacağım.

Doğu cenneti, muhteşem doğu manzarası... ve şehirlerin gelini olan medeniyetler.

İbn Cübeyr, İbn Cübeyr'in Seyahati

Şam hakkında 580 H. / 1184 M.

Öncelikle: Mezeler kabul edilmez. Meze, güç gösterisidir.

Dünyanın çoğu mutfağında mezeler, ana yemeğin önüne geçecek şekilde sunulur. Suriye'de meze, seni büyük bir medeniyetin misafiri olduğuna hatırlatır.

Masada seni bekleyenler: Humus, baba ganuş, mezze, falafel, labne, turşu, acılı biber, üzüm yaprağı, mıkhmas, patates kızartması, salata… ثم يأتي النادل ويسألك بلا أي إحساس بالذنب: “طيب شو بدك عالرئيسي؟”

Ve burada genellikle ziyaretçilerin ilk hatası yapılır. Altın kural: İhtiyacın olduğunu düşündüğün kadar iste, sonra ondan yarısını sipariş et. Bize güven.

Ekstra Tavsiye: Muhammara — bu, biber, ceviz ve nar ekşisi ile yapılan kırmızı bir mezedir — Halep'e aittir ve ekmek sepetinin kaybolmasından sorumlu olan ilk kişidir. Onu izleyin.

Üçüncü: Halep mi, yoksa köfte mi (bu mecazi bir ifade değil)

Halk arasında yaygın bir deyim vardır ki “حلب أم المحاشي والكبب”ve bu, duygusal bir abartı değildir. Mutfakla ilgilenenler, en az 16 çeşit deniz ürününeve 90 çeşit köfteyeulaşabilirler; bunların arasında 24 çeşit garantili — bunlardan 15'i ızgara, fırında, haşlanmış, sulu ve kızartılmıştır, ayrıca 9 çeşit de meze.

Numarayı bir kez daha okuyun: Köftelerin 90 çeşidi var.

Bu, her gün farklı bir kase yemek yiyebileceğiniz anlamına gelir; üç ünlü yemek için kendinizi tekrar etmeden — ve bu, açıkça, birçok hedefin ötesinde bir yaşam projesidir.

Ve Halep de geliyor. Kebab-ı Kırz: لحم مشوي بصلصة الكرز الحامض، أي أن أحدهم في مرحلة ما نظر إلى صحن اللحم وقال “ناقصه فاكهة”، وكان محقاً تماماً.

Üçüncü: Suriye'deki gününüz, hazırlığınıza göre düzenlenmiştir.

6:30 Sabah — fasulye ve fıstık. Klasik Şam kahvaltısı: Humus veya fasulye, sıcak ekmek ve çay ile. Birisi size en iyi kahvaltının sabah yediden önce yenilmesi gerektiğini söyleyecek. Haklı olacak ve bunu beğenmeyeceksiniz.

10:00 Sabah — ara öğün. Zaatar, peynir, ızgara et. Izgara et, küçük boyutlu ve az miktarda nar ekşisi ile, bu da sizi iki yemek yediğinizi düşündürecek.

2:00 Öğle — resmi öğle yemeği. Meze, ya da Şeyh el-Mahşi, ya da bir kase yoğurt, ya da maklube. Bu, içinde bulunduğunuz menü.

5:00 Akşam — kahve ve tatlı. Brazik (Badem ve fıstık ile) Peynirli tatlı، Mabrouma، Tatlı. Ya da basitçe: Sütlü ve fıstıklı muhallebi,el yapımı ve fıstık ile zenginleştirilmiş.

😋: Akşam — Şavurma ve senin aç olmadığını iddia etmen Hiç kimse sana inanmaz. Hatta sen bile.

Suriye'deki Özel Lezzetler:

Dördüncü: Beslenme değerlendirmesi — çünkü zaman her şeydir

Suriye mutfağı eşsizdir ve ziyaretçi yolculuğunu buna göre planlar:

Beşinci: Sosyal kurtuluş kuralları masada

İkisini de okuyun. Daha sonra sizinle iletişime geçeceğiz (yapmayacağız, ama ikisini de okuyun):

1. Tabaklarınızı tamamen boş bırakmayın إن كنت لا تريد المزيد — الصحن الفارغ إشارة استغاثة تعني “املأوني”.
2. Ödemeyi beş kez denemeyin İlk turda kaybedeceksiniz. Suriye'deki fatura, yazılı olmayan kurallara tabidir.
3. قل “صحتين” لمن يأكل بجانبك. الردّ: “على قلبك”.
4. Tarif hakkında herkesin önünde soru sormayın Eğer boş bir saatiniz yoksa. Tarifi alacaksınız, ve zaman çizelgesini, ve sarımsakları kimin tabağa koyduğuna dair bir fikir alacaksınız.
5. Yemekten sonra çay içmek zorunlu değildir. Bu bir idari işlemdir.

Hangi tür yemekle ilgileniyorsunuz?

• (A) Köken araştırması: Seyahatiniz, eski bir Şam restoranında yemek arayışında geçecek. Orada dört saat kalacaksınız.
• (B) Sokak yemekleri: Shawarma, falafel, kebap, pilav, döner. Günlük bütçeniz, bir kahve fiyatından daha az.
• (C) Huzur: Tarihler için gelmediniz. Sadece detaylar için geldiniz. Bu durumu saygıyla karşılıyoruz.
• (D) Yabancı: Bir restoranda yemek yemeyeceksiniz. Planlanmış bir programla akrabalarınızın evleri arasında geçiş yapacaksınız ve ülkeden çıkarken beş kilogram ve on üç kutu baharat almış olacaksınız.

Son olarak: Bu konuşma neden tam bir yolculuğu hak ediyor?

Çünkü Suriye'deki yemek, iki tarihi nokta arasında yaptığınız bir yan etkinlik değil. Bu, tarihi bir mekanın kendisidir. — Şam mutfakları, nesiller boyunca aktarılan tarifler ve farklı lehçelerin etkisiyle şekillenen modern mutfaklar. Şam mutfağı denge ve hafif asidik tatlara, Halep mutfağı cesur ve baharatlı lezzetlere, sahil mutfağı ise balık ve deniz ürünlerine kapı açar.

Ve Hala Cham Sana bunu düzenliyoruz: Nerede kalıyorsun, nerede yemek yiyorsun, hangi restoranı her şehirde rezervasyon yapıyorsun — ta ki Halep'e gittiğinde kebapçı Kırmızı'yı denemeden dönme, bu arkadaşlarına affettirmen zor bir durum.

Sormak istiyoruz: Hangi Suriye yemeğini deneyimledin? Yorumlarda yaz, sana tam bir yemek turu sunacağız.